SCIOGLITORE CIOCCOLATO DA BANCO MARCA MARTELLATO

Descrizione

Il mini scioglitore a secco per cioccolato Mini Meltinchoc è adatto sia in laboratorio per piccole produzioni di praline e soggetti, sia in gelateria per la copertura di gelati e dessert su stecco. La capacità contenuta consente la lavorazione di piccole quantità di cioccolato senza sprechi e la pratica vasca estraibile garantisce una manutenzione facile e veloce. Il design raffinato e le dimensioni ridotte lo rendono perfetto per l’utilizzo anche direttamente sul bancone, a favore dei clienti. Il prodotto commercialmente denominato MiniMeltinchoc è un’apparecchiatura elettrica la cui funzione è quella di sciogliere una certa quantità di cioccolato solido e di mantenerlo allo statofuso o fluido, per impieghi in laboratori di pasticceria, gelateria e panificazione. Misura articolo: 26 x 26 h 16 cm Capacità articolo: 1,8 l Voltaggio: 230 Amperaggio: 0.27 Cavo di alimentazione: Standard Europeo DISPONIBILE MINI SCIOGLITORE CIOCCOLATO COLOR ROSSO. FUNZIONAMENTO : Impostare la massima temperatura sul MiniMeltinchoc e sciogliere il 70% del cioccolato mescolando frequentemente. Quando il cioccolato è perfettamente fuso e ha raggiunto la temperatura di 40-45°C abbassare a 30°C il termostato del MiniMeltinchoc e aggiungere il restante 30% di cioccolato a temperatura ambiente.Mescolare per amalgamare e raffreddare fino al raggiungimento della temperatura di “temperaggio” consigliata dal produttore del cioccolato (la temperatura di temperaggio è indicativamente di 31°C per il cioccolato fondente, di 30°C per il cioccolato al latte e di 29°C per il cioccolato bianco).Questa tecnica è definita “temperaggio per inseminazione” e serve a stabilizzare i cristalli del burro di cacao. Per un corretto temperaggio è indispensabile misurare la temperatura con un termometro digitale per cioccolato (rif. termometro Martellato cod. 50T001)Il cioccolato ben temperato si sforma facilmente dagli stampi e ha un aspetto invitante, lucido e croccante, al contrario se il cioccolato non è tempera