Mantecatore Carpigiani 15/45 RTX

Descrizione

Il mantecatore è il macchinario più importante in una gelateria artigianale, perché serve a trasformare la miscela LIQUIDA nel prodotto finale: il gelato. La mantecazione avviene per l’azione di tre elementi: l’agitazione della miscela liquida, il suo raffreddamento fino a circa -15° e l’immissione d’aria al suo interno, catturata dalle molecole di grasso e proteine. La veloce diminuzione della temperatura è legata alla necessità di evitare la formazione di cristalli troppo grossi, per avere un composto più liscio. L’agitazione della miscela, invece, serve a favorire l’inglobamento dell’aria per aumentare il volume del composto (overrun) e renderlo cremoso. Caratteristiche tecniche: Miscela minima: 2,5 kg Miscela massima: 7,5 kg Produzione Oraria: 15 kg / 45 kg 2 velocita agitatore Caratteristiche elettriche: Potenza elettrica: 5,2 kW Alimentazione: 400V/3Ph/50Hz Condensatore: Acqua Dimensioni e Peso: L500xP650Xh140 mm 270 Kg